Pourquoi mon émulsion se sépare-t-elle ?
Le plus souvent à cause d’une taille de gouttelettes trop grande ou trop dispersée, d’un émulsifiant mal dosé ou d’une viscosité de phase continue insuffisante. Une mesure Turbiscan et une granulométrie permettent de distinguer crémage, floculation et coalescence avant de corriger.
Qu’est-ce que la synérèse et comment l’éviter ?
C’est l’expulsion d’eau d’un gel (yogourt, sauce, dessert). Elle dépend du réseau protéique ou d’hydrocolloïdes, du pH, du traitement thermique et du cisaillement. On ajuste la formulation et le procédé, puis on vérifie en entreposage.
Pourquoi ma poudre motte-t-elle ?
Une activité de l’eau trop élevée ou un matériau hygroscopique exposé à l’humidité provoquent le mottage. L’Aqualab VSA trace l’isotherme de sorption pour fixer l’activité de l’eau cible et les conditions d’emballage.
Quand faut-il une validation thermique ?
Dès qu’un produit acidifié, pasteurisé ou stérilisé est mis en marché, ou qu’un paramètre critique (format, recette, équipement) change. Cintech réalise les études de pénétration de chaleur et agit comme Process Authority.
Par où commencer un projet de formulation ?
Par un cadrage : objectif produit, contraintes (ingrédients, allégations, coût), critères de succès mesurables. Un atelier avec nos experts permet généralement d’établir le plan d’essais.
Combien de temps dure une étude de durée de vie ?
De quelques semaines (essais accélérés) à la durée visée du produit (essais en conditions réelles). On combine souvent les deux pour décider vite, puis confirmer.